奶白茶是珍稀奶白茶树种，最早发现于浙江省安吉县杨家山山顶后山，1997年茶季安吉某茶场茶农，在竹林野山茶园巡山时，无意间发现一株特殊茶树，嫩芽奶白如玉，叶片薄如蝉翼，有淡淡奶香味，即奶白茶，奶茶一般制成绿茶皇金芽。

　　该茶树品种与安吉白茶树类似，属于“低温敏感型”，阈值约在23℃。每年清明前萌发的嫩芽为乳白色，白化期通常在一个月左右，白化度比安吉白茶还要高;之后随气温升高，白色会慢慢变绿，最后全绿。

　　奶白茶鲜叶材质之后，一般制成皇金芽，注意不是黄金芽，因按照绿茶工艺制成，所以属绿茶类。